有魚腥味怎麼辦?教你有效去除難搞的魚腥味!

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有魚腥味怎麼辦?教你有效去除難搞的魚腥味!魚肉是最好的蛋白質來源,營養成分高,膽固醇又低,富含DHA,很適合一家大小多多食用,但是在料理時以及食用時,常常會為了魚腥味而苦惱,下面蒐集了幾個去腥有效的方式,提供給大家做參考喔~

 

去除難搞的魚腥味

 

料理前 去腥方法

清洗乾淨再冰存

帶有血水的魚肉容易產生腥味,所以買到魚之後,要先把魚肉洗乾淨,把血水都清掉,然後用廚房紙巾先把魚肉擦乾,再用保鮮膜封好,裝進夾鏈袋裡,放入冰箱冷凍,就可達到去腥效果。

 

抹上些許鹽巴或酒

有人會在魚肉冷凍前,除了清洗乾淨,去除血水之外,還會以些許的鹽巴和酒稍微醃漬個幾分鐘,然後再擦乾水分放入冰箱冷凍,能去腥還會讓魚肉更結實,吃起來更美味。

 

 

自然解凍魚肉

解凍的魚肉會產生血水,腥味會壞了料理的味道,所以解凍魚是不能用水浸泡的,溫水或者熱水都不可以,最好的做法是自然解凍(我會用解凍板來快速解凍)。這樣自然解凍的魚肉,也能讓魚肉保持鮮嫩的口感

有個快速解凍法,提供給大家:把冷凍庫拿出來的魚,放入盆子中,加入適量清水,然後撒入適量的鹽,攪拌均勻,大約20分鐘就可以快速化凍。

註:鹽不要放太多,否則會影響魚肉口感,也不要用溫水或熱水,解凍速度反而會比較慢。

 

 

料理時 去腥方法

以蔥薑蒜等辛香料來除腥

用蔥薑蒜等爆香很常見,因為它們在煮炒時能有效去腥,一般是在煮食時,切成片或絲加入一起料理,如果想加強去腥,還可以把這些磨成泥來加入料理,磨成泥後辛香味釋放會更強烈,去腥效果更好。

 

在魚肉上抹米酒或醋醃漬

料理過程習慣加入米酒或醋調味除腥,料理前在魚肉上塗抹米酒,並停留些許時間讓米酒入味;也可以使用醋,如果擔心醋會讓魚肉的味道太重,也可以料理前用水浸泡魚肉,並在水中滴幾滴醋,也能有減去腥味的效果。

 

 

料理前快速川燙魚肉

料理前可透過滾水快速川燙的方式去雜質,後續在料理時能減少可能的腥味,川燙作法很適合用在蒸、煮湯的魚料理,能讓煮起來的湯更清徹無雜質。

 

用重口味(麻辣)料理作法

較容易有腥味的魚可以用重口味的調料來處理,例如用豆瓣醬、花椒、辣椒的香和辣度蓋掉殘餘的腥味,燒豆瓣魚等醬燒作法就可嘗試。若是不敢吃辣的朋友,也可以用味噌醬搭配薑末來醬燒或烤魚,也能蓋掉魚腥味。

 

 

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