有魚腥味怎麼辦？教你有效去除難搞的魚腥味！魚肉是最好的蛋白質來源，營養成分高，膽固醇又低，富含DHA，很適合一家大小多多食用，但是在料理時以及食用時，常常會為了魚腥味而苦惱，下面蒐集了幾個去腥有效的方式，提供給大家做參考喔～
料理前 去腥方法
清洗乾淨再冰存
帶有血水的魚肉容易產生腥味，所以買到魚之後，要先把魚肉洗乾淨，把血水都清掉，然後用廚房紙巾先把魚肉擦乾，再用保鮮膜封好，裝進夾鏈袋裡，放入冰箱冷凍，就可達到去腥效果。
抹上些許鹽巴或酒
有人會在魚肉冷凍前，除了清洗乾淨，去除血水之外，還會以些許的鹽巴和酒稍微醃漬個幾分鐘，然後再擦乾水分放入冰箱冷凍，能去腥還會讓魚肉更結實，吃起來更美味。
自然解凍魚肉
解凍的魚肉會產生血水，腥味會壞了料理的味道，所以解凍魚是不能用水浸泡的，溫水或者熱水都不可以，最好的做法是自然解凍（我會用解凍板來快速解凍）。這樣自然解凍的魚肉，也能讓魚肉保持鮮嫩的口感。
有個快速解凍法，提供給大家：把冷凍庫拿出來的魚，放入盆子中，加入適量清水，然後撒入適量的鹽，攪拌均勻，大約20分鐘就可以快速化凍。
註：鹽不要放太多，否則會影響魚肉口感，也不要用溫水或熱水，解凍速度反而會比較慢。
料理時 去腥方法
以蔥薑蒜等辛香料來除腥
用蔥薑蒜等爆香很常見，因為它們在煮炒時能有效去腥，一般是在煮食時，切成片或絲加入一起料理，如果想加強去腥，還可以把這些磨成泥來加入料理，磨成泥後辛香味釋放會更強烈，去腥效果更好。
在魚肉上抹米酒或醋醃漬
料理過程習慣加入米酒或醋調味除腥，料理前在魚肉上塗抹米酒，並停留些許時間讓米酒入味；也可以使用醋，如果擔心醋會讓魚肉的味道太重，也可以料理前用水浸泡魚肉，並在水中滴幾滴醋，也能有減去腥味的效果。
料理前快速川燙魚肉
料理前可透過滾水快速川燙的方式去雜質，後續在料理時能減少可能的腥味，川燙作法很適合用在蒸、煮湯的魚料理，能讓煮起來的湯更清徹無雜質。
用重口味(麻辣)料理作法
較容易有腥味的魚可以用重口味的調料來處理，例如用豆瓣醬、花椒、辣椒的香和辣度蓋掉殘餘的腥味，燒豆瓣魚等醬燒作法就可嘗試。若是不敢吃辣的朋友，也可以用味噌醬搭配薑末來醬燒或烤魚，也能蓋掉魚腥味。
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