越南胡志明▎越南料理教室初體驗。來去學做越南菜當大廚!

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為了做越南菜,我們專程去了濱城市場買菜(請見上篇文章), 然後就到附近的料理教室做菜,這堂西貢烹飪課程,我們要學習三道極具特色的越南菜,為大家揭開越南美食好吃的祕密。

 

▲看到這個建築,如果有來過胡志明旅遊的人,應該會覺得很眼熟,這裡就是著名餐廳 — The Refinery 鴉片工廠的地點啊!

 

▲原來廚藝教室就位於這棟建築的二樓,從後面的樓梯上樓,就會看見寬敞明亮、設備齊全的料理教室

 

 

今天這堂大約兩小時的烹飪課程,大廚會教我們三道的越南菜餚,期間會提供無限量的飲品,每做完一道料理可以先坐下享用,等吃完了之後,再做下一道菜。

 

 

大廚手把手的傳授廚藝,細心教導如何料理越南菜,讓人超興奮,
終於可以好好了解美食背後的小秘密了。

 

▲小饅頭滿七歲了,所以可以買兒童票一起體驗,會有一位廚師從旁協助,每道料理都帶著她一起完成。

 

 

特色料理一 — 越南春捲

 

▲第一道菜色,就是有名的越南春捲,將越南米線、各種蔬菜、蝦子和肉片,依序包入米紙中。

 

米紙乾燥時,很像薄塑膠片,沾點水弄濕,很快就軟化呈透明狀,且有黏性,所以水不能灑太多,以免太黏不好包裹食材。

 

▲連小饅頭都可以包得這麼漂亮!!!

 

▲不過這道料理最重要的靈魂,就在於沾醬,沾醬的調法超級重要,想學的,趕緊來做筆記。

 

材料如下:
海鮮醬油、花生醬、糖或蜂蜜、米醋或檸檬汁少許、蒜末、辣椒(可有可無)。

 

▲最後撒上炒過的花生碎粒,超級的香,一起擺盤就完成囉~

 

▲我和小饅頭都好喜歡這個沾醬,超級香濃,忍不住一沾再沾,饅頭說沾這個,她可以吃掉十條的春捲。

 

特色料理二 — 綠芒果雞肉沙拉

 

▲第二道菜色,是我最愛的綠芒果雞肉沙拉,這顆好大、像芭樂的植物,就是在市場買的大芒果,還十分青綠,等一下要切絲且過冰水,胡蘿蔔也一樣如此炮製。

 

▲調和酸甜醬汁的基本成員。

 

▲醬汁是著名的越南酸甜醬,又甜、又辣、又酸,是魚露、檸檬汁、辣椒、大蒜和糖調和而成,在越南的時候,幾乎每餐都會看見它,不管是吃肉、春捲還是腸粉,絕對都少不了它!

 

▲小饅頭很認真地在切絲喔~

 

▲這些都要切的碎碎的,混入沙拉當中添加香氣。

 

▲大芒果削皮後,削成片狀,其實我有偷吃,這樣的青芒果酸酸甜甜的,好香。

 

▲我削皮,讓小饅頭切成條狀。

 

▲不一會兒,就切這麼多了…大廚說這樣的份量就夠了,是很大的一人份啊!

 

▲雞肉有先醃漬過,然後煎的香香的,好想一口吃掉。

 

▲雞肉要切段,大約是一口的大小。

 

▲青芒果和其他生菜混合,再摻入酸甜醬汁抓一下。

 

▲調和好之後,把沙拉塑型,因為要漂亮上桌啊~

 

▲在青芒果沙拉上排列烤過的雞肉,再撒上炒過的碎花生粒,以及辣椒絲(或甜椒絲)配色就完成囉~

 

▲上一盤是饅頭的,這盤好好排列的,是我的作品。(不准說我排得比較醜…)

 

這道料理吃起來極為清爽,清爽解膩,淡淡酸甜,充滿芒果香氣,我超級懷念啊!

 

特色料理三 — 蓮花葉包飯

 

 

最後一道是越南的特色炒飯 — 蓮花葉包飯,這道料理可說是最容易上手的一道菜,因為只要全都丟進去炒一炒就好了~哈哈!

 

▲準備的炒飯材料,除了青豆、胡蘿蔔、雞肉、蔥蒜等配色外,最特別的就是蓮子了。

 

▲小饅頭第一次自己開火炒飯,非常緊張,也非常興奮。

 

▲炒好的飯要倒入蓮葉裡,好好玩喔~

 

▲記得飯要壓緊喔~ 完成。

 

▲然後把蓮葉包起來。

 

▲小心翻面,讓開口壓在下方。

 

▲接著用剪刀小心的在上頭剪個十字,打開它。接著拿荷花花瓣來裝飾~

 

▲自己裝飾好有成就感喔~

 

▲完成。我們母女的蓮花葉包飯,誰的比較可愛呢?

 

 

就在越南專業的廚師指導之下,我們享受了一個上午的美好烹飪時光,不僅學會了三道料理,也飽餐一頓,覺得很有意義很超值呢!推薦給大家~

 

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