合羽橋鍔屋

淺草合羽橋道具街∣つば屋/鍔屋包丁店TSUBAYA╳東京必逛料理購物清單

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合羽橋鍔屋

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東京淺草合羽橋 廚具刀具的代名詞

合羽橋是東京淺草著名的刀具街及道具街,廚具的大本營,位於東京的下町地區,已經有超過100年以上的歷史,只要是會下廚的朋友,來到此處,很難全身而退,因為種類齊全到令人咋舌的地步。

 

 

這裡的營業時間比較早,大部分的店家早上九點就開店了,因此可以安排在其他旅遊行程之前,先過來逛逛喔!

 

想來逛合羽橋道具街,推薦搭乘東京地下鐵銀座線在「田原町」站下車,或是搭乘日比谷線在「入谷」站下車,兩者出站後,都是步行約5~10分鐘就能抵達。

 

 

以前總看到別人分享來這裡挖寶,可以買到符合各類需求的廚房用具、可愛餐具、食品模型、杯杯盤盤等,當然還有專業的廚房刀具,喜歡料理的人對於淺草合羽橋一定不陌生,快跟我一塊去走走吧!

 

 

如何選一把適合的菜刀 日式廚刀介紹

日本菜刀被稱為「包丁」,也就是我們所說的「庖丁」,選擇日式廚刀的最大優點,便是在於其鋒利性絕佳,以及透過簡單磨刀,就能常保其鋒利性。

 

 

在日本,通常在處理魚的料理上,剖魚用的(去骨去魚刺),叫做「出刃包丁」,不過現在應用在料理上,不限用在處理漁獲,切肉也適用;

 

 

「出刃」包丁刀面較厚實,看起來很有力氣,拿來殺魚果然不成問題。

 

 

而專門片魚,廚師在做刺身料理(生魚片)的,叫做「柳刃」。

 

 

殺魚用的出刃,刀身較為厚實,刀面寬短;柳刃的刀身則較薄且鋒利,刀面為細長,去日本料理店觀看專業師傅們在處理刺身,所使用的就是柳刃,它在處理食材時,不會破壞到食物的纖維,生魚片被切得很薄,切片的斷面光滑有光澤,除了刀工之外,靠的也是刀具的選擇。

(這張照片上排是出刃,下排是柳刃,大家有猜對嗎?)

 

 

有另一種的關東型柳刃,稱為「蛸引」,差別就在於刀尖的部位,「柳刃」銳利細尖,而關東地區受到食用紅肉魚的文化影響,魚肉不用切得很薄,所以「蛸引」沒了刀尖,而是改為方頭造型,還有種說法(朋友說的),是說關東人性子較為急躁,容易跟人爭執吵架,如果刀子是尖的,一時衝動之下會很危險,因此才演變為方頭廚刀。實在有趣呢~

 

 

廚房初學者使用的入門刀具「三德刀」(三徳ナイフ,santoku),算是一種混合刀具,也叫做萬用刀(萬能刀),

 

 

切魚切肉、切蔬菜、切水果都合適,切片、切丁、剁碎皆可的多功能實用菜刀,結合中西式刀具的優點,較為輕巧,刀刃的部份為弧形,且刀面也大,很多人會選擇這款菜刀。

 

 

三德刀因為賣得好,款式最多種,依照材質,價格也可各憑選擇。

 

 

這是專門用來處理麵條的麺切,可以用來切蕎麥麵、烏龍麵及年糕。

 

 

還有各式專業剪刀。

 

 

不同的刀具,刀身的厚薄都各有差異。

 

 

刀面上的花紋,則是各憑個人喜好。

 

 

左邊是日式刀柄,右邊則是西式刀柄

 

 

日式刀具受到西式廚刀的影響

漸漸的料理的選擇,不再只是處理海鮮,因此為了更能活用,又有了「筋引刃」,屬於狹長型的刀片,用來分離肉類上的筋和肉,

 

 

筋引刀也能用來切片,跟柳刃有點像,不同的是筋引刀為雙開刃,可以兩面用。

 

 

「菜切」也是雙開刃,用來切蔬菜、削薄片所使用,但是到了專業日式料亭用餐,會發現他們還是會以單面刃刀(薄刃)為主。(只有用單面刃才可切出漂亮的薄片啊~)

 

 

合羽橋 つば屋|TSUBAYA|鍔屋

つば屋(鍔屋)是一間位於淺草的老字號廚刀店,創業於1956年,至今已經有六十幾年的歷史,所以也可算是合羽橋地區的菜刀店始祖,聲譽揚名中外,有不少外國旅客前往。

 

 

因此目前鍔屋聘請的店員可以用中英文來為大家介紹刀具,而且很棒的是,每位店員都是廚刀專家,可以詳細介紹菜刀的種類以及如何挑選適合自己的刀具。

 

 

在日本最著名的菜刀產地,就是大阪府堺市與岐阜縣的關市,這裡以前是替將軍們打造武士刀的地方,所以技術精湛無庸置疑。「つば屋」的刀具就是出自大阪堺市的刀具職人之手,一天大約只能生產二十把左右,職人精神果然重質不重量。

 

 

つば屋|鍔屋 陳列超過千款刀具 琳瑯滿目

這位性格有型媲美藝人的,就是店家老闆,他十分有耐心地聆聽客人對刀具的需求,再仔細地介紹,給予建議。在這裡無論是專業廚刀、特殊刀具、萬用菜刀,日式或西式、烘焙模具、大小剪刀等,一應具全,整個被菜刀環繞的感覺,實在特別,已經數不清眼前倒底有多少刀子了...

 

 

店內的菜刀依照刀具種類擺放,大致分為兩區,依產地及特性區分,所有刀子一字排開陳列整個牆面,

 

 

開放式的擺設放置,剛開始會有點害怕,深怕一個不小心,粗魯的小饅頭會讓刀子砸下來,所以規定他要乖乖坐著看就好。

 

 

但是其實所有廚刀能夠筆直站立著,是因為背後有強力磁鐵吸附,所以不用怕它會掉落,而且開放式的擺設,才能在想挑選時,就能立刻拿下來看。

 

 

依照個人需求來挑選刀具

但問題就在這裡,我這種門外漢哪會知道自己要拿甚麼刀啊!只能區分刀柄及刀面的不同,刀子是長是短,刀面是何種花紋,這些很表面的東西而已,很快就陷入窘境中。

 

 

此時,小天使就會出現了!

每位店員都是超級小幫手,十分專業,會立刻察覺你的不安,靠過來協助。因為老闆被其他客人團團圍住了,因此另一位小天使現身,沒想到會講中文,實在太好了,我還怕我的英文不足以了解這些刀具的差別啊!

 

 

店員Tomohiro是來台留學過的日本人,非常仔細的了解需求,細心溝通,再給予建議,在日本逛街最開心的便是完全沒有購買壓力,不會強迫推銷商品,也不會一直跟在旁邊,反而會讓我更想多停留了解。

 

 

刀具是依個人的需求與習慣來選擇,因此就算店家覺得哪個好用,依需求推薦最適合的刀款,最終還是要自己去判斷與決定喔~當然價格也是重要考量,所以也可以把預算告知店員,讓他為你去找出適合的刀具。在這裡的每把刀的刀面上,都刻有「合羽橋 鍔屋」的字樣,這代表著由つば屋出品,有終身保固喔!

 

 

快來陪我選一把漂亮又耐用的刀子吧!

這是出刃。

 

 

這是三德刀。

 

 

這也是三德刀,差別只在刀面的花紋,以及握柄是西式還是日式而已。

 

 

這把也是三德刀,刀面有漂亮花紋,握柄又是我愛的日式握柄,價格也實惠,所以就是它了!

 

 

售後服務佳 可客製化雷射刻字

刀子決定好了,可以選擇是否要在刀面上雷射雕刻字樣,中英日文皆可,這是免費贈送的服務。雕刻雷射的速度很快,只要店裡人沒有很多,就能立刻去雕刻,不用五分鐘就能拿到屬於自己的夢幻廚刀。好酷啊~開心!

師傅先把刀磨利。

 

 

接著在電腦上操作,把確定的字樣調整好,就可以開始刻字。

 

 

所以如果是要拿來當禮物,贈送給喜歡料理或廚具的朋友,送一把專業的廚刀,上頭還刻有對方的姓名,如此獨一無二,一定送進心坎裡。

 

 

結帳後的刀具,有專屬的紙盒裝著,再用包裝紙妥善包裝的美美的,上頭貼著合羽橋鍔屋的字樣,看起來十分精美呢!

 

 

刀具基本上要使用超過一年,才需要保養,因為是鍔屋售出的刀具,有終身保固,如果有需要,都歡迎帶回來店家保養,也可以寄回來保養或更換。

 

 

不過要記得,刀子一定要放在行李箱內托運,千萬不要忘記,否則手提是無法上飛機的喔!

 

 

工欲善其事,必先利其器,有了這把專屬的廚刀,相信我的手藝功力一定會大增(?),真是太開心了啊!

 

 

合羽橋 つば屋庖丁店|TSUBAYA|鍔屋 刀具店

– 店家地址:東京都台東区西浅草3-7-2
– 營業時間:每天9:00~17:45。
– 官方網站:http://tsubaya.co.jp/
– 優惠資訊:消費滿1萬日幣即可獲得精美小禮物一個
優惠連結:https://travel98.com/coupons/203

店家也有海外運送服務,可以網上訂購並填寫寄送資料。

 

後記:(告解時間)

不要以為我什麼刀具都懂,可以這樣如數家珍的一一介紹,回家後也還能記得這麼清楚...事實上我到現在還是一知半解,只知道刀子好用就行,至於刀具的介紹是不是正確,真的是術業有專攻,全靠Tomohiro幫我一一檢查,我自問自答,然後他幫我查核有沒有答對~哈哈!真是太感謝他了!

*本篇照片由OLYMPUS PEN E-PL9 + ED 14-42mm EZ 所拍攝。

 

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2 留言

  • 回覆
    呂子誠
    2019-08-25 於 14:55:30

    您好 我想請問一下這間刀具店刻名字只有雷射嗎? 有沒有手工用釘子刻的?

    • 回覆
      sophiee
      2019-08-25 於 16:20:13

      您好,這部分屬於客製化的部分,
      可以上他們的網站留言詢問喔~

    發表留言