淺草合羽橋道具街∣つば屋/鍔屋包丁店TSUBAYA╳東京必逛料理購物清單

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東京淺草合羽橋 廚具刀具的代名詞

合羽橋是東京淺草著名的刀具街及道具街，廚具的大本營，位於東京的下町地區，已經有超過100年以上的歷史，只要是會下廚的朋友，來到此處，很難全身而退，因為種類齊全到令人咋舌的地步。

 

 

這裡的營業時間比較早，大部分的店家早上九點就開店了，因此可以安排在其他旅遊行程之前，先過來逛逛喔！

 

想來逛合羽橋道具街，推薦搭乘東京地下鐵銀座線在｢田原町｣站下車，或是搭乘日比谷線在｢入谷｣站下車，兩者出站後，都是步行約5～10分鐘就能抵達。

 

 

以前總看到別人分享來這裡挖寶，可以買到符合各類需求的廚房用具、可愛餐具、食品模型、杯杯盤盤等，當然還有專業的廚房刀具，喜歡料理的人對於淺草合羽橋一定不陌生，快跟我一塊去走走吧！

 

 

如何選一把適合的菜刀　日式廚刀介紹

日本菜刀被稱為「包丁」，也就是我們所說的「庖丁」，選擇日式廚刀的最大優點，便是在於其鋒利性絕佳，以及透過簡單磨刀，就能常保其鋒利性。

 

 

在日本，通常在處理魚的料理上，剖魚用的（去骨去魚刺），叫做「出刃包丁」，不過現在應用在料理上，不限用在處理漁獲，切肉也適用；

 

 

「出刃」包丁刀面較厚實，看起來很有力氣，拿來殺魚果然不成問題。

 

 

而專門片魚，廚師在做刺身料理（生魚片）的，叫做「柳刃」。

 

 

殺魚用的出刃，刀身較為厚實，刀面寬短；柳刃的刀身則較薄且鋒利，刀面為細長，去日本料理店觀看專業師傅們在處理刺身，所使用的就是柳刃，它在處理食材時，不會破壞到食物的纖維，生魚片被切得很薄，切片的斷面光滑有光澤，除了刀工之外，靠的也是刀具的選擇。

（這張照片上排是出刃，下排是柳刃，大家有猜對嗎？）

 

 

有另一種的關東型柳刃，稱為「蛸引」，差別就在於刀尖的部位，「柳刃」銳利細尖，而關東地區受到食用紅肉魚的文化影響，魚肉不用切得很薄，所以「蛸引」沒了刀尖，而是改為方頭造型，還有種說法（朋友說的），是說關東人性子較為急躁，容易跟人爭執吵架，如果刀子是尖的，一時衝動之下會很危險，因此才演變為方頭廚刀。實在有趣呢～

 

 

廚房初學者使用的入門刀具「三德刀」（三徳ナイフ，santoku），算是一種混合刀具，也叫做萬用刀（萬能刀），

 

 

切魚切肉、切蔬菜、切水果都合適，切片、切丁、剁碎皆可的多功能實用菜刀，結合中西式刀具的優點，較為輕巧，刀刃的部份為弧形，且刀面也大，很多人會選擇這款菜刀。

 

 

三德刀因為賣得好，款式最多種，依照材質，價格也可各憑選擇。

 

 

這是專門用來處理麵條的麺切，可以用來切蕎麥麵、烏龍麵及年糕。

 

 

還有各式專業剪刀。

 

 

不同的刀具，刀身的厚薄都各有差異。

 

 

刀面上的花紋，則是各憑個人喜好。

 

 

左邊是日式刀柄，右邊則是西式刀柄。

 

 

日式刀具受到西式廚刀的影響

漸漸的料理的選擇，不再只是處理海鮮，因此為了更能活用，又有了「筋引刃」，屬於狹長型的刀片，用來分離肉類上的筋和肉，

 

 

筋引刀也能用來切片，跟柳刃有點像，不同的是筋引刀為雙開刃，可以兩面用。

 

 

「菜切」也是雙開刃，用來切蔬菜、削薄片所使用，但是到了專業日式料亭用餐，會發現他們還是會以單面刃刀（薄刃）為主。（只有用單面刃才可切出漂亮的薄片啊～）

 

 

合羽橋 つば屋｜TSUBAYA｜鍔屋

つば屋（鍔屋）是一間位於淺草的老字號廚刀店，創業於1956年，至今已經有六十幾年的歷史，所以也可算是合羽橋地區的菜刀店始祖，聲譽揚名中外，有不少外國旅客前往。

 

 

因此目前鍔屋聘請的店員可以用中英文來為大家介紹刀具，而且很棒的是，每位店員都是廚刀專家，可以詳細介紹菜刀的種類以及如何挑選適合自己的刀具。

 

 

在日本最著名的菜刀產地，就是大阪府堺市與岐阜縣的關市，這裡以前是替將軍們打造武士刀的地方，所以技術精湛無庸置疑。「つば屋」的刀具就是出自大阪堺市的刀具職人之手，一天大約只能生產二十把左右，職人精神果然重質不重量。

 

 

つば屋｜鍔屋 陳列超過千款刀具 琳瑯滿目

這位性格有型媲美藝人的，就是店家老闆，他十分有耐心地聆聽客人對刀具的需求，再仔細地介紹，給予建議。在這裡無論是專業廚刀、特殊刀具、萬用菜刀，日式或西式、烘焙模具、大小剪刀等，一應具全，整個被菜刀環繞的感覺，實在特別，已經數不清眼前倒底有多少刀子了．．．

 

 

店內的菜刀依照刀具種類擺放，大致分為兩區，依產地及特性區分，所有刀子一字排開陳列整個牆面，

 

 

開放式的擺設放置，剛開始會有點害怕，深怕一個不小心，粗魯的小饅頭會讓刀子砸下來，所以規定他要乖乖坐著看就好。

 

 

但是其實所有廚刀能夠筆直站立著，是因為背後有強力磁鐵吸附，所以不用怕它會掉落，而且開放式的擺設，才能在想挑選時，就能立刻拿下來看。

 

 

依照個人需求來挑選刀具

但問題就在這裡，我這種門外漢哪會知道自己要拿甚麼刀啊！只能區分刀柄及刀面的不同，刀子是長是短，刀面是何種花紋，這些很表面的東西而已，很快就陷入窘境中。

 

 

此時，小天使就會出現了！

每位店員都是超級小幫手，十分專業，會立刻察覺你的不安，靠過來協助。因為老闆被其他客人團團圍住了，因此另一位小天使現身，沒想到會講中文，實在太好了，我還怕我的英文不足以了解這些刀具的差別啊！

 

 

店員Tomohiro是來台留學過的日本人，非常仔細的了解需求，細心溝通，再給予建議，在日本逛街最開心的便是完全沒有購買壓力，不會強迫推銷商品，也不會一直跟在旁邊，反而會讓我更想多停留了解。

 

 

刀具是依個人的需求與習慣來選擇，因此就算店家覺得哪個好用，依需求推薦最適合的刀款，最終還是要自己去判斷與決定喔～當然價格也是重要考量，所以也可以把預算告知店員，讓他為你去找出適合的刀具。在這裡的每把刀的刀面上，都刻有「合羽橋 鍔屋」的字樣，這代表著由つば屋出品，有終身保固喔！

 

 

快來陪我選一把漂亮又耐用的刀子吧！

這是出刃。

 

 

這是三德刀。

 

 

這也是三德刀，差別只在刀面的花紋，以及握柄是西式還是日式而已。

 

 

這把也是三德刀，刀面有漂亮花紋，握柄又是我愛的日式握柄，價格也實惠，所以就是它了！

 

 

售後服務佳 可客製化雷射刻字

刀子決定好了，可以選擇是否要在刀面上雷射雕刻字樣，中英日文皆可，這是免費贈送的服務。雕刻雷射的速度很快，只要店裡人沒有很多，就能立刻去雕刻，不用五分鐘就能拿到屬於自己的夢幻廚刀。好酷啊～開心！

師傅先把刀磨利。

 

 

接著在電腦上操作，把確定的字樣調整好，就可以開始刻字。

 

 

所以如果是要拿來當禮物，贈送給喜歡料理或廚具的朋友，送一把專業的廚刀，上頭還刻有對方的姓名，如此獨一無二，一定送進心坎裡。

 

 

結帳後的刀具，有專屬的紙盒裝著，再用包裝紙妥善包裝的美美的，上頭貼著合羽橋鍔屋的字樣，看起來十分精美呢！

 

 

刀具基本上要使用超過一年，才需要保養，因為是鍔屋售出的刀具，有終身保固，如果有需要，都歡迎帶回來店家保養，也可以寄回來保養或更換。

 

 

不過要記得，刀子一定要放在行李箱內托運，千萬不要忘記，否則手提是無法上飛機的喔！

 

 

工欲善其事，必先利其器，有了這把專屬的廚刀，相信我的手藝功力一定會大增（？），真是太開心了啊！

 

 

合羽橋 つば屋庖丁店｜TSUBAYA｜鍔屋 刀具店

– 店家地址：東京都台東区西浅草3-7-2
– 營業時間：每天9:00～17:45。
– 官方網站：http://tsubaya.co.jp/
– 優惠資訊：消費滿1萬日幣即可獲得精美小禮物一個
優惠連結：https://travel98.com/coupons/203

店家也有海外運送服務，可以網上訂購並填寫寄送資料。

 

後記：（告解時間）

不要以為我什麼刀具都懂，可以這樣如數家珍的一一介紹，回家後也還能記得這麼清楚．．．事實上我到現在還是一知半解，只知道刀子好用就行，至於刀具的介紹是不是正確，真的是術業有專攻，全靠Tomohiro幫我一一檢查，我自問自答，然後他幫我查核有沒有答對～哈哈！真是太感謝他了！

＊本篇照片由OLYMPUS PEN E-PL9 + ED 14-42mm EZ 所拍攝。

 

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