一貫手作壽司位在西屯區的福林路上，鄰近中科商圈，店面招牌明顯，遠遠的就能看見，因為這附近車流量不大，所以停車位還算好找，雖然餐廳感覺位置已有些偏僻，但反而好停車且寧靜。
一貫壽司的整個設計風格及壁畫，都是較為現代的風格，但也充滿了濃濃的日式風情，櫃台前大LOGO的設計，非常有氣勢。
室內用餐座位十分寬敞，間距很大，用餐彼此不會受干擾。
吧檯區也有一長排座位，獨自前來，或是想更親近師傅們，就可以坐在這裡，一邊看著師傅們切生魚片及捏壽司，一邊吃著美味的料理，這樣也蠻享受的～這裡也提供許多酒的種類，除了多款日本清酒，還有各種啤酒可以選擇，所以附近的上班族下了班後，也會相約來這裡小酌幾杯。
PS.未成年請勿飲酒，喝酒不開車。
一貫手作壽司的菜單十分多樣化，以單點為主，但也推出了商業午餐、超值套餐，以及無菜單會席套餐料理，全依個人需求及喜好來作選擇。另外除了固定菜單外，還有手寫卡的菜單，因為這些菜色都是依照每天新鮮進貨的品項去供應的，所以算是隱藏版菜單，所以想吃新鮮又獨特的食材，就要先看這張。
無菜單會席料理的價位，有1000、1380及2000三種價位，最高級的2000元起豪華版套餐，需提前3天預約，臨時去可是吃不到的，因為這次只有兩個人用餐，所以我們商量之後，選了一個1000元的會席料理，再加單點的菜色來吃。
每桌均有放置手寫菜單，只要看著菜單上的編號，填上編號和數量即可。
一入座就會先送上熱麥茶以及招待的小菜，今天的小菜是店家自製的黃金泡菜，口感清脆，酸甜微辣，可口又開胃。
無菜單料理的內容從刺身、沙拉、壽司、烤物、燒物、煮物、吸物，最後還有甜品，包含八款精緻佳餚，相當豐盛，擺盤也精緻用心。食材某些部分會依照季節來做調整，所以店家會事先詢問哪些東西不吃，有沒有飲食的禁忌等，但也因為如此，當食材送上桌的那一刻，來會有滿滿的驚喜啊！
刺身
一貫手作壽司的刺身都是當日進貨的新鮮漁獲，無菜單料理的刺身，擺盤十分別緻，共有五種漁獲食材，分別為甜蝦、真鯛、鮭魚、海鱺魚及紅魽，份量給的很大器，每一片都切的很大片肥厚，吃起來很過癮。
厚切的刺身魚肉鮮甜，油脂滑順，抹點芥末再沾點醬油就很美味啊！
因為每天的漁獲都不同，所以每次來這裡用餐時，所吃到的刺身，魚種也都不太一樣喔！
沙拉
今日的沙拉是「海老南瓜羊羹」，羊羹是用葛粉及南瓜去調製的，搭配湯葉(也就是豆皮)，旁邊的醬汁則選擇用味噌豆漿，另外還有透明色的清酒凍，吃起來很清爽，而且醬汁不鹹，可以吃到南瓜的甜味。
燒物
今日燒物為「南蠻雞」，是常見的日式雞肉料理，它的醬汁是以清酒味醂，再加一點白醋調製而成，所以味道偏酸鹹，雞肉採用了雞腿肉，肉質緊實彈牙，微酸的口感很特別。
煮物
今日煮物為「茶碗蒸」，上頭加上的是鮟鱇魚肝，因為有人會怕鮟鱇魚肝的味道，因此主廚很用心地調製了芡汁，淋在上頭，讓它滋味更好。
而且這茶碗蒸份量超大，很大一碗，用料也是不手軟，整碗滿滿地都是料，有蝦子、魚肉、銀杏、帆立貝、菇類等，兩個人分食都覺得好滿足。
吸物
今日吸物為「大蒜蜆湯」，這是每天現煮的湯品，入口滿滿鮮甜及濃濃的大蒜香氣，蜆仔超多，濃郁又順口。
壽司
這是一道綜合壽司，三貫一品，每一款都頗精緻，壽司的變化最大，因為是以當季及當天的食材去作搭配，因此上桌才充滿驚喜。
「北歐沙拉軍艦」上頭放的是鱈魚卵；「起司和牛肉握壽司」，因為經過炙烤處理，所以多了份香氣，上頭起司融化在牛肉片上，讓牛肉滋味更佳濃郁；「比目魚散壽司」的上頭，除了有比目魚外，還有玉子燒、蝦卵及海苔。
烤物
今日烤物為「照燒鮭魚」，是採用自己提煉的鰻魚醬汁，甜而不膩，讓鮭魚不油膩，滋味更好。
甜點
這是會席料理的最後一道甜點了—「紅豆麻糬湯」，炙燒過的麻糬口感軟Q，外皮帶點酥脆感，非常好吃，而紅豆湯甜度剛剛好，一點也不會過甜，紅豆軟綿又好吃，喝完還想續碗呢！
另外，我們也單點了幾個壽司。
鮭魚海膽卷壽司 180元
這是主廚推薦我們點的菜色，有別於傳統日式手卷，都是筒形上桌，一貫壽司的則是放在壽司卷上，一大片的海苔，上頭鋪滿鮭魚肉、鮭魚卵、海膽、高麗菜絲及醋飯等，然後自己動手慢慢捲起來，捲成一捲後送入嘴裡，超級好玩又好吃啊！
松露長袍和牛壽司 100元
長袍和牛壽司 90元
一上桌就明白了為何這道菜要叫長袍和牛了，因為是一整條整片的和牛，外面從沒看過這麼大片的牛肉片，就像穿著長袍有著長長的下襬般，和牛選的是翼板肉的部位，富含油花，炙燒過後，逼出油脂香，再加上蔥苗和松露提味，口感軟嫩多汁，味道鮮甜，記得一上桌就要趕緊吃，才不會冷掉讓美味打了折扣。
三彩蘿蔓卷 280元
是蘿蔓生菜，裏頭包著鮭魚丁、蟹膏及海膽，上面再加上鮭魚卵。
這道蘿蔓卷，我是第一次吃呢！最下方舖著蘿蔓生菜，然後在醋飯上，堆疊上鮭魚丁、蟹膏及海膽，一口吃下，嘴裡的口感變化很豐富，有生菜的爽脆、海膽的鮮甜、鮭魚肉的綿密，以及鮭魚卵的爆漿…口感層次交疊，太好吃了。
後記
以往到日本料理店用餐，總會覺得有壓力，尤其是無菜單料理的價位，但是一貫壽司的價位十分合理，菜色也不馬虎，份量及食材都很有誠意，變化也豐富，加上食材新鮮，每日的隱藏菜單都讓人期待，會很想知道今天可以吃到甚麼新鮮的食材呢！
一貫手作壽司
地址：台中市西屯區福林路471號
電話：04-2461-9398
時間：11:00~14:00；17:00~21:00
官網＼臉書
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