【烘焙筆記簿】試一次就會愛上。煉乳吐司

 

 

自從加入了一些做麵包的社團，真是從中獲益量多，

不過也都僅止於看看，怕自己手殘，浪費了麵粉及食材…

 

不過這款很夯的「煉乳吐司」實在好誘人，

我自己都好想吃，饅頭一定也會愛上，所以就試試看囉！

 

沒想到真的不難，第一次就成功，

很容易上手的花式吐司，大家趕緊來試試看~

 

 

材料如下：

 

高筋麵粉200g，細砂糖15g，鹽3g，酵母3g，煉乳20g，鮮奶120g，奶油20g

 

塗醬部份：煉乳20g，奶油20g

上頭餡料：杏仁片適量（也可以再灑上些葡萄乾）

 

 

 

做法如下：

(1) 使用麵包機來做麵糰，記得要放入麵包機葉片。

(2) 先放進麵粉後，再把糖、鹽、煉乳、奶油依序加入，使中間高於周邊，這樣容器才不容易壞掉。

(3) 最後繞著周邊倒入牛奶。

 

 

 

(4) 將麵包容器裝回機器後，把酵母倒入酵母容器。

 

(5) 按下「品項14」後，跑完全程。

 

(6) 第一個「品項14」跑完後，按下取消鍵；

 

接著再按一次「品項14」，這次只跑11分鐘後，就要按下取消鍵。

 

（自己放計時器在旁邊提醒。）

 

 

(7) 接著再按下「品項21」，這是要讓麵糰繼續發酵，大約大至二倍大時，再按下取消鍵。

（時間大約是30分鐘，可以自己評估加減時間~）

 

 

(8) 此時回過頭來做內層的塗醬，奶油室溫融化後，加入煉乳，

兩者調和成煉乳塗醬，等一下要用。

 

 

 

(9) 時間到，把麵糰從麵包機中取出，將麵糰桿平，再將煉乳抹醬平均地塗抹上去。

 

(10) 接著將麵糰用刀切成條，再橫切成塊。

 

 

 

(11) 將這些切成小塊的麵糰，不規則地放入模具裡，再把模具放入烤箱，不開火，讓它持續發酵。

(12) 等麵糰發酵至二倍大，取出，讓烤香先預熱。

 

 

(13) 最後在上層灑上杏仁片，放入烤箱，180度，烤20-25分即可。

 

 

完成！

 

 

正面及背面~

正面酥脆，背面軟綿。

 

 

撕開來的樣子~

建議用手直接撕著剝著吃，非常美味喔！

 

 

後記：

加了煉乳的吐司，口感吃起來非常的綿密，而且還可以拉出絲，

但是最上層的部份卻很酥脆，還不時陣陣奶香飄逸，視覺味覺嗅覺都滿足了~

（其實在烤的時候，就已是香氣滿屋！）

 

 

「煉乳吐司」的配方及做法，有很多不同的版本，

我家烤箱太小，所以我有修改一下份量，

再者，我怕過份甜膩也不太健康，所以煉乳及細糖的用量，我也有減量。

 

被我改了的配方，有點怕會因此而失敗，

所幸，還是成功了，而且還是很綿密香甜美味喔~

真是太好了！

 

 

 

 

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